Buñuelos rellenos de Chocolate

Ingredientes

370 gr Queso costeño

148 gr Agua

2 Huevos

90 gr Chocolate Misterio 58%

60 gr Crema de leche

40 gr Glucosa

90 gr Chocolate Claro de luna 37%

185 gr Almidón de yuca extra

7 gr Polvo para hornear

75 gr Azúcar

185 gr Colmaíz

370 gr Queso costeño

Preparación

Ganache de chocolate

1. Mezclar la crema de leche y la glucosa. Llevar al microondas por ciclos de 30 segundos hasta los 70 grados centígrados.
2. Incorporar los chocolates (misterio 58% y claro de luna 37%) a la mezcla anterior y revolver. Nuevamente levar al microondas por ciclos de 30 segundos hasta que los ingredientes se fundan.
3. Homogenizar la mezcla y dejar en reposo en la nevera hasta que tome consistencia.
4. Cuando el chocolate ya tenga consistencia, hacer bolitas de 12 g para el relleno de los buñuelos y ponerlas en el congelado

Masa de buñuelos

1. Agregar el queso costeño y amasar con batidora hasta lograr la textura adecuada. Luego agregar los huevos, seguir batiendo y agregar el resto de ingredientes secos hasta homogenizar.

2. Finalizar agregando agua a la mezcla hasta lograr la consistencia adecuada.

3. Armar los buñuelos y rellenar con el ganache de chocolate  y luego freir de 160 a 170 grados centígrados.